國際素食日——葷素搭配平衡膳食才能吃出健康來

11月25日是國際素食日，也被稱為國際素食節(jié)，這個節(jié)日來源于1986年印度的一個節(jié)日，以后逐漸發(fā)展為一個世界性的節(jié)日。有人會有這樣的疑問，素食就真的健康嗎？

如果沒有搞清楚自身體質(zhì)盲目吃素，身體可能會亮起紅燈哦!素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。素食有哪些注意事項、怎么搭配才更均衡呢？

長時間只吃素最容易產(chǎn)生的問題就是免疫力低下。我們都知道肉吃得過多容易患上痛風、癌癥、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病等，但是長期素食也會產(chǎn)生一系列的健康問題。比如可能會帶來蛋白質(zhì)、維生素B1、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的缺乏，造成免疫力下降，甚至出現(xiàn)脂肪肝等。

這是由于人都有一定的基礎(chǔ)代謝需求，即使你什么也不做，你的呼吸、心跳等基本生命體征的維持也是需要能量的，如果只吃蔬菜等素食的話，很容易造成攝入熱量不夠基礎(chǔ)代謝使用。為了保證我們能夠正常工作、生活，我們的身體就會開始分解蛋白質(zhì)，因此素食初期會發(fā)現(xiàn)人確實變瘦了。

但伴隨著體重的下降，蛋白質(zhì)出現(xiàn)不足，身體就會開始分解脂肪組織，脂肪分解產(chǎn)生的大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，最終導致肝內(nèi)脂肪積蓄，形成營養(yǎng)不良性脂肪肝。蛋白質(zhì)逐漸分解產(chǎn)生乳酸，人也會感到渾身酸痛、乏力，也會增加腎臟負擔。此外，缺少了蛋白質(zhì)的攝入，我們的皮膚就會逐漸變得松弛，整個人看起來會有點“蔫兒”。

因此，素食者一定要攝入足量的蛋白質(zhì)，它可以幫助我們合成免疫球蛋白，增強抵抗力?！敖】档乃厥?，一般以蛋奶素食為主，牛奶、禽蛋、豆制品中含有人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以提供給人體用以新陳代謝、生長發(fā)育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆類食物的攝入，‘寧可三日無肉，不可一日無豆’?！?

此外，素食的搭配不僅有菌類與蔬菜、粗糧與細糧、谷類與薯類等食物之間的搭配，還要注意到膳食纖維與脂類、礦物質(zhì)與維生素、蛋白質(zhì)與維生素的搭配。在不攝入動物性食物的前提下，必須保證素食食材的多樣性才能做到營養(yǎng)全面均衡。