為什么吃菠蘿前要用鹽水泡一泡

現(xiàn)在已經(jīng)是草長(zhǎng)鶯飛的季節(jié)，也是菠蘿新鮮上市的時(shí)節(jié)。菠蘿清香酸甜，是一種美味的水果，但很多人對(duì)菠蘿是敬而遠(yuǎn)之的，因?yàn)橐怀圆ぬ}就會(huì)舌頭發(fā)麻，但每次用鹽水泡過(guò)后，菠蘿吃起來(lái)味道會(huì)更好，也不會(huì)再有發(fā)麻的感覺(jué)，這是為什么呢?

準(zhǔn)確的說(shuō)，舌頭麻只是菠蘿引起的過(guò)敏癥狀反應(yīng)之一，有的人吃了菠蘿以后還會(huì)感覺(jué)到腹痛、腹瀉或頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)。

這都是因?yàn)椴ぬ}內(nèi)含有一種被稱為“菠蘿朊酶”的有機(jī)膠狀物質(zhì)。這些物質(zhì)是一種蛋白酶的存在。它對(duì)于生物化學(xué)變化會(huì)起到催化作用，所以有人將這種菠蘿過(guò)敏反應(yīng)稱為“菠蘿病”。

后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)。因此，吃菠蘿時(shí)，要先把果皮削去，然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡30分鐘左右，然而再用涼開(kāi)水浸洗，去除表面的咸味。這樣既可防過(guò)敏，也能讓菠蘿口感更甜。